西兰花水煮怎么不变色

要使西兰花在水煮过程中保持翠绿色不变色，可以采取以下几种方法：

在锅中烧开水，水开后加入几滴食用油和少许盐。油可以锁住水分，防止西兰花变色，而盐则有助于杀菌消毒。

焯水时间不宜过长，一般不超过一分钟。过长的焯水时间会导致西兰花变黄，影响口感和营养。

焯水后的西兰花应立即捞出并放入冷水中快速冷却，这样可以保持其脆嫩的口感和翠绿色泽。

切西兰花时，应先去掉花径部位，然后按照每一朵的生长方向分开，避免切得太碎，以保持西兰花的完整性和美观。

在焯水前，可以将西兰花放入盐水中浸泡一段时间，以去除表面的农药残留和污垢，然后再用清水冲洗干净。

通过以上方法，可以有效地保持西兰花在水煮过程中的翠绿色泽，使其烹饪后依然保持鲜艳的颜色和良好的口感。