干锅青菜牛肉做法

干锅青菜牛肉的做法如下：

准备食材

牛背柳肉或牛里脊肉300克

青菜适量（如菠菜、小白菜等）

姜蒜适量

生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉各适量

花椒、干辣椒面、糍粑辣椒各适量

豆瓣酱1勺

鸡精1勺

处理牛肉

牛肉提前用盐水浸泡30分钟，漂出血水，中途换水。

牛肉切薄片或丝，加入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、葱姜水抓拌均匀，腌制10分钟。

最后放入食用油锁住水分。

准备蔬菜

青菜清洗干净，并切段。

蒜切成粗颗粒，姜剁成末。

炒制过程

锅中倒入少许食用油，下入花椒爆香，倒入青菜翻炒均匀，加入少许食盐调味后，盛出放入干锅锅具内。

锅中倒入多点食用油，油热后下入姜末、蒜粒、花椒爆香，再加入糍粑辣椒炒熟，并加入一勺豆瓣酱炒出红油后，下入干辣椒面翻炒均匀。

大火，下入腌好的牛肉快速翻炒后，加入生抽、鸡精、胡椒粉调味后，倒入炒好的青菜，翻炒均匀即可。

装盘

将炒好的青菜牛肉倒入干锅锅具内，即可上桌享用。

建议：

腌制牛肉时，可以适当加入一些料酒，去腥提香。

炒牛肉时，火候要大，动作要快，以保证牛肉鲜嫩。

可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量。