做莲藕必须加白醋吗

做莲藕时， 不一定需要加白醋。虽然白醋在多个场合被提及，用于防止莲藕氧化变黑或提升口感，但其使用并非绝对必要。以下是一些具体的例子和情况：

食盐和白醋的混合物：

在切好的莲藕中加入一勺食盐和一勺白醋，可以吸附藕片中的淤泥和虫卵，然后浸泡十分钟左右。这一步骤中白醋起到防止氧化变黑的作用。

白醋用于焯水：

在焯水莲藕时，可以加入几滴白醋，这样可以防止莲藕因氧化而变黑，并且能保持其脆性。

白醋用于调味：

在拌制莲藕时，淋上白醋可以提升口感的清爽度，并且防止氧化变黑。

白醋用于炖藕：

在炖莲藕时，加入少量白醋可以软化莲藕表面的角质层，使其快速煮出粉嫩口感，但并非所有情况下都需要添加。

综上所述，虽然白醋在多个步骤中都有其特定的用途，但并非每个步骤都不可或缺。根据具体做法和个人口味，可以选择是否使用白醋。如果不加白醋，也可以采取其他方法来防止莲藕氧化变黑，例如浸泡在清水中并多冲洗几遍，或者使用其他抗氧化剂。