菠菜清炒要焯水
菠菜清炒前 建议焯水。焯水可以去除菠菜中的草酸，减少涩味和苦味，使菠菜口感更佳，颜色更加鲜艳。同时，焯水还能保持菠菜的翠绿色泽和脆嫩口感。
具体操作步骤如下：
准备材料：
选择新鲜菠菜，保留根部并用小刀刮去表皮，清洗干净后从根部分开。
焯水：
锅中加水烧开，加入一勺盐和食用油，倒入菠菜用大火焯水20秒后捞出，用扇子扇凉以防止变色，稍凉后用手挤出大部分水分。
清炒：
锅中烧热猪油，7成油温时下入蒜末爆香，倒入菠菜快速炒匀，加盐调味后再快速翻炒10秒，关火起锅。
焯水时加入少量食用油可以保持菠菜的翠绿色泽，焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可。焯水后的菠菜可以用于凉拌、清炒或做汤，都能让你享受到菠菜的美味与营养。
因此，建议你在清炒菠菜前进行焯水处理，以获得更好的口感和营养价值。