老酵发面刚好
老酵发面的时间主要取决于温度和环境条件。在温暖的环境下，一般需要 2-3小时即可发好。如果是在冬季，可以将面团放在暖气中，这样发酵速度会更快，大约需要1-2小时。
具体操作步骤如下：
和面：
将老酵头与面粉混合，加入适量的温水，揉成柔软的面团。注意面团的湿度要适中，不能太硬或太软。
发酵：
将面团放在温暖的地方，夏季可以放在温水中，冬季可以放在暖气中。发酵过程中，面团体积会逐渐增大，一般达到原体积的2-3倍即可。
检测发酵情况：
可以通过闻、拍、看、按等方法来检测面团是否发酵好。如果闻到酸味，说明面发过头了；如果闻到酒香味，则是发得刚刚好的面团；拍打面团时，发出“叭叭”的声音表示发酵状况良好。
建议根据实际情况调整发酵时间，确保面团在适宜的温度和环境下充分发酵，以达到最佳口感和质地。