蒸馒头发面能放碱面吗吗

发面蒸馒头可以不放碱面，但这主要取决于你使用的发面材料。以下是详细解释：

如果你使用的是酵母粉而不是老面（酵头或老面馒头），那么你不需要放碱面。酵母粉本身会在发酵过程中产生二氧化碳，使面团膨胀松软，并且不会产生酸味，因此不需要用碱面来中和酸性。

如果你使用的是老面（酵头或老面馒头），那么你需要在面团醒发好后放一些碱面进行二次揉面，目的是中和面里的酸味。碱面还可以使面团更蓬松，增加馒头的口感。

戗面发面也需要放碱面，因为戗面本身含有酸性，需要用碱面来中和。

建议

使用酵母粉：如果你打算使用酵母粉发面，那么完全不需要放碱面，只需按照酵母粉的使用说明进行操作即可。

使用老面：如果你打算使用老面发面，那么可以适量添加碱面，但要注意用量，避免味道发苦或颜色发黄。

使用戗面：如果你打算使用戗面发面，那么必须放碱面来中和酸性。

总的来说，如果你使用的是酵母粉发面，不放碱面是完全可以的，并且这样可以使馒头更加健康。如果你使用的是老面或戗面发面，那么放碱面可以改善馒头的口感和外观，但需要注意用量和均匀度。