发面粉种类

发面粉的种类主要包括以下几种：

酵母发面：

利用酵母菌在温暖湿润条件下发酵面团，使面团膨胀松软。

泡打粉发面：

添加泡打粉，遇热或酸性物质产生气体，使面团膨胀。

天然酵母发面：

使用天然酵母（如酒曲、酸面团等）进行发酵，口感更有韧性。

子发面 、 中发面、 老发面、 烫发面：

根据面团的发酵程度和性质进行分类。

此外，根据面粉的用途和加工方式，还可以将面粉分为以下几类：

高筋面粉：

蛋白质含量较高，适合制作需要韧性和弹性的食品，如面包、披萨饼底等。

中筋面粉：

蛋白质含量适中，适合制作大多数烘焙食品，如饼干、蛋糕和面包等。

低筋面粉：

蛋白质含量较低，主要用于制作糕点，因其不会形成太多的筋度。

全麦面粉：

由全粒小麦磨制而成，保留了小麦的麸皮和胚芽，营养价值高，口感较好。

燕麦面粉：

由燕麦磨制而成，富含纤维和矿物质，适合制作健康食品。