发面数值

发面数值主要涉及酵母和面粉的比例、发面温度以及发面时间。以下是一些关键点：

酵母和面粉的比例

一般推荐的比例是1~2:100，即每100克面粉加入1~2克酵母粉。

酵母的用量也可以是面粉量的1~2%。

发面温度

发面温度通常建议在28~30℃之间，最高不要超过54℃。

冬季发面水温可以在50度左右，夏季则为30度，春秋季节则为40度。

发面时间

发面时间取决于酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素，一般为1~3小时。

在30度环境下，发面时间约为3到4个小时。

其他辅助剂

泡打粉的用量一般为面粉量的3克。

白糖的用量可以为面粉量的8克。

猪油的用量可以为面粉量的8克。

综合建议

比例：确保酵母和面粉的比例在1~2%之间，并根据实际情况微调。

温度：控制发面温度在28~30℃之间，避免超过54℃。

时间：根据上述时间和温度条件进行发酵，观察面团的发酵情况，适当调整时间。

这些数值和建议可以帮助你更好地掌握发面过程，制作出更美味的包子、馒头等面食。