排骨焯水要开水吗

排骨焯水时应该使用 冷水下锅，而不是开水。原因如下：

去腥效果更好：

冷水下锅可以让排骨随着水温逐渐升高，血水慢慢渗出，从而更有效地去除腥味。如果使用开水，血水会迅速凝固，无法完全释放，导致腥味残留。

肉质更鲜嫩：

冷水焯水能够使排骨均匀受热，避免因温度骤变导致肉质紧缩，从而保持肉质的鲜嫩。

营养流失更少：

缓慢的加热过程有助于保留排骨中的营养成分，避免因高温瞬间加热导致营养流失。

去除杂质更彻底：

随着水温的升高，排骨中的血水和杂质会逐渐浮到水面上，可以更彻底地去除杂质，使排骨表面更干净。

综上所述，为了获得更好的口感和风味，排骨焯水时应选择冷水下锅。