清蒸鱼开刀
清蒸鱼开刀的方法如下：
清理鱼身
将鱼鳞刮掉并清洗干净，确保鱼身外部无污垢。
切开鱼腹，将内脏掏出，用清水冲洗干净。
去除腥味
可以用手拍打鱼身，然后在鱼尾和鱼头处切两个小口，将鱼腥线抻出，以去除腥味。
开十字刀花
在鱼身上开一个十字刀花，这样可以使鱼受热均匀和入味均匀。
腌制鱼身
在鱼身上均匀地撒上盐、胡椒粉和黄酒，腌制15-20分钟。
准备葱姜
将大葱洗净切段，姜切片，用于摆盘和蒸鱼时增加香味。
摆盘
在蒸盘底部铺上姜片和葱段，将腌制好的鱼放在上面。
蒸鱼
将蒸锅烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸10-12分钟，根据鱼的大小调整时间。蒸好后，关火，不开盖虚蒸5分钟。