大白菜怎么去除萝卜味

要去除大白菜的萝卜味，可以尝试以下几种方法：

煮萝卜时，打开锅盖煮可以去除异味。

萝卜在烹饪前焯水过能去除异味。萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质，这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油，可以除去了萝卜中的辣味、涩味，还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味。

在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味。

将萝卜切碎，按照萝卜：小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟，这样烧出来的萝卜也没有异味。

如果是蒸吃萝卜，可先将其切碎，按300比1的比例放入食醋再上锅蒸，异味可消除。

有些白萝卜的辣味或者苦味过大，这时可以用冷水冲洗一下，再用纱布包住轻轻地挤去水分即可。

切好的白萝卜也可用少量的盐，渍一下，然后过滤掉渍出来的汁，这样也可以有效地去除白萝卜的一些苦涩味。

根据个人口味和烹饪需求，可以选择一种或多种方法结合使用，以达到最佳的去味效果。