煮面条老汤什么时候放碱

煮面条时，碱的加入时间非常关键，它能够影响面条的口感和味道。以下是有关碱加入时间的详细指南：

在和面过程中，可以加入适量的碱，这样可以使面条更加爽滑，并带有一定的碱味。加入碱的时间应该是在水刚刚沸腾的时候立即进行。

另一种加入碱的方法是在面条下锅煮开后，再次添入冷水并让面条再次煮开。这个过程大概需要三到四分钟。在这个阶段加入碱，可以确保面条的口感更加滑嫩，并且能够去除多余的碱味。

建议

提前放碱：为了使面条的口感更好，建议在煮面条之前先在水里加入碱，然后再放入面条。这样可以确保碱在面条煮的过程中充分发挥作用，使面条更加爽滑。

控制碱量：虽然碱可以改善面条的口感，但加入过多会导致面条带有苦味。因此，在加入碱时要适量，避免影响面条的味道。

通过以上方法，可以煮出既滑嫩又美味的面条。