长豆角变绿
长豆角变绿通常是因为豆角中的叶绿素在高温烹饪过程中发生了氧化反应。以下是一些保持豆角翠绿的方法：
控制火候和烹饪时间
火候：炖豆角时应保持中小火，避免火候过大导致豆角发绿。
时间：尽量缩短炖煮时间，让豆角在短时间内熟透，减少豆角素的氧化反应。
添加抗氧化剂
在炖豆角时，可以适量加入一些抗氧化剂，如维生素C或维生素E，这些抗氧化剂可以帮助减缓豆角素的氧化反应。
提前焯水
在炖豆角之前，可以先将豆角焯水，去除豆角中的多余水分，减少豆角素的氧化反应。
使用油炒
在炒豆角之前，可以将豆角用油炒至表面水分炒干，这样可以使豆角在炒的过程中保持翠绿色。
焯水后过冷水
焯过水的豆角立刻过冷水，可以保持豆角原有的口感，并防止其变绿。
使用塑料袋冷藏保存
焯过水并控干水分的豆角放入塑料袋内，排尽空气后放入冰箱冷藏室，这样保存的豆角放一年依然翠绿鲜嫩。