不用油的腌制肉做法窍门

准备腌料

米醋、盐、白砂糖、五香粉、生抽、料酒、胡椒粉、生姜、蒜瓣、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香等。

腌制过程

将猪后腿肉或牛肉切成适当大小的块，放入盆中。

加入一半的盐和五香粉，用手揉搓至均匀，然后静置24小时进行盐渍。

24小时后，拿掉重物和木板，将肉挂起来晾干表面水分。

重复上述步骤，再次撒上余下的盐和五香粉，连续压制一个星期，每天翻动一次，直到肉发硬。

将肉放入盆中，倒入生抽用手涂抹均匀，浸泡一个星期，每天翻动一次，以便腌制均匀。

腌制完成后，挂在阴凉通风处风干，直到肉表面开始出油。

其他技巧

在腌制过程中，可以加入一些淀粉来增加肉的黏性，使其在腌制过程中更好地吸收调味料。

可以使用重物（如木板加重物）来压住肉，使其在腌制过程中更好地接触腌料，从而更入味。

腌制过程中，每天翻动肉块，确保腌制均匀，避免出现腌制不均的情况。