自贡青椒兔子做法

自贡青椒兔子是一道具有四川特色的美食，以其麻辣鲜香而著称。下面是制作自贡青椒兔子的详细步骤：

食材准备

兔子半只或1只

仔姜

二荆条青椒

小米辣

泡海椒

姜蒜（老姜）

花椒

料酒

生抽

老抽

白糖

盐

鸡精

淀粉

食用油

操作步骤

兔子处理

兔子洗净切成1厘米左右的小块。

加入适量盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、淀粉和食用油，抓匀腌制15-20分钟。

辅料准备

仔姜切丝，小米辣和泡椒切碎，姜蒜切丁或丝，二荆条切段。

炒制过程

锅中多倒些油，四五成热下兔丁，炒至变色捞出备用。

锅中留底油，放十几颗花椒，再依次下姜蒜、泡海椒、一半小米辣炒香，加一大勺豆瓣酱小火炒香，接着放一半嫩姜丝翻炒。

倒入兔丁炒匀，加清水煮三四分钟（水没过一半兔子就好）。

煮好后调味，加一勺盐、少许生抽、一点白糖提味。