过年莱的做法

过年菜的做法多样，可以根据家中现有的食材进行创意搭配。以下提供几道过年菜的制作方法：

过年菜

材料：肉片50g、葫芦50g、白菜50g、豆芽50g、粉皮100g、青椒1个、红椒1个、葱5g、姜3g、蒜5g、干辣椒3个、番茄酱10g、八角1个、生抽10g、老抽5g、蚝油5g、胡椒粉4g、姜粉3g、花椒粉3g、盐1g、鸡精1g、醋20g。

做法

1. 锅入油，放入八角1个炒香。

2. 放入肉片炒至变色。

3. 放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

4. 放入番茄酱10g炒匀。

5. 放入葫芦片、白菜帮、豆芽炒软。

6. 放入生抽10g、老抽5g、蚝油5g、胡椒粉4g、姜粉3g、花椒粉3g、适量水炒匀。

7. 放入盐1g、鸡精1g、白菜叶、泡软的粉皮、青红椒炒1分钟。

8. 放入醋20g炒匀即可。

简单过年菜

材料：剩的半块豆腐、虾仁、蒜半块、姜、少量油。

做法

1. 豆腐过年前上锅蒸好，切片。

2. 虾仁简单处理，荷兰豆胡萝卜焯水。

3. 姜蒜切片，少量油，豆腐煎至两面黄，再下蒜姜和其他菜翻炒，调味出锅。

年年有余

材料：鲈鱼750g、大葱15g、姜10g、鱼露10g、白酒5g、蚝油5g、色拉油10g、白砂糖3g、香油5g、胡椒粉4g。

做法

1. 鲈鱼洗净，切花后氽烫，放入盘中。

2. 调味料调匀后淋在鱼上，蒸10分钟。

3. 另起锅，爆香葱、姜、辣椒丝，加调味料炒匀，淋在蒸好的鱼上。

蚝运当头

材料：牛肉350g、青椒30g、蚝油2茶匙、白糖和盐各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3g、料酒1茶匙、油2茶匙。

做法

1. 牛肉切丁，加调料腌片刻。

2. 青椒切小块，姜末爆香后放入牛肉炒至变色。

3. 加入蚝油、白糖、盐炒匀，放入青椒炒至断生。

这些菜谱不仅美味，而且寓意吉祥，适合作为过年期间的菜品。你可以根据家中现有的食材进行调整，创造出属于自己的特色年菜。