高压锅炖羊肉汤的做法

主料：黑山羊肉3斤

辅料：香叶6片、甘蔗1小节、南姜1小块、桂皮1块、大料1个

调味料：盐2茶匙、清水适量

将羊肉切块，冷水下锅，水烧开后焯水。焯水能有效去除羊肉的血沫和杂质，防止汤底浑浊。看到水面浮起的血沫时，用漏勺捞出羊肉，接着用温水冲洗干净。

将焯水后的羊肉沥干水分，放入高压锅中。接着加入切半的南姜、甘蔗节、香叶、桂皮和大料等香料。这些辅料不仅能去膻增香，还让汤底更加鲜甜。

在高压锅中倒入适量的清水，水量要没过羊肉。然后加2茶匙盐，不需要加其他调味料，羊肉的鲜香足够撑起整道菜。这一步的关键在于水量要一次加足，中途不再加水，才能炖出浓郁的汤汁。

盖上高压锅盖，大火烧至高压阀开始旋转，说明锅内压力足够，这时候开始计时，转中大火炖18分钟。高压锅的好处就是省时省力，把羊肉炖得软烂入味，同时保证汤底清亮，香味四溢。

18分钟后关火，让高压锅自然冷却泄压。千万别急着开盖，等到高压阀完全落下再打开盖子，这样更安全。开锅那一瞬间，香味扑鼻而来，汤底清澈，羊肉软嫩，一点膻味都没有!直接盛碗上桌，鲜美得让人停不下来。

建议

焯水时加入几片生姜和适量白酒可以有效去腥增香。