素白菜馅水多

素白菜馅水多的问题可以通过以下几种方法来处理：

盐渍法

将白菜切碎后，放入碗中，加入适量的盐（一般每500克蔬菜加5 - 10克盐），搅拌均匀，静置15 - 30分钟。

盐会使蔬菜细胞中的水分渗出，之后用纱布包裹蔬菜，用力挤压挤出多余的水分。

焯水法

将白菜放入沸水中焯烫一下，时间根据蔬菜种类和大小而定（如叶菜类1 - 2分钟，根茎类2 - 3分钟）。

焯烫后立即捞出蔬菜，放入冷水中冷却，然后用手或滤网挤出多余的水分。

添加吸水性食材

在菜馅中加入适量的面粉或淀粉（一般每500克菜馅加2 - 3汤匙），搅拌均匀，以吸收多余的水分，并增加馅料的黏性。

香油法

将白菜切碎后，加入适量的香油，确保每一片白菜都裹上一层香油，形成保护膜，防止盐分渗透，避免出水。

杀水后挤干

在白菜中加入少量盐，搅拌均匀后放置一段时间，让白菜渗出水分，然后用手或纱布将水分挤出。