油炸饼子怎么才能起泡沫

要让油炸饼子起泡泡，可以采取以下几种方法：

酵母不仅能让泡泡油饼变得更松软，还能补充维生素B族，帮助消化吸收。在制作面团时，确保酵母是新鲜的并且充分化开，这是关键步骤之一。

小苏打的加入可以让面团更容易膨胀，形成诱人的大气泡。将无铝泡打粉或小苏打加入面团中，有助于提升饼子的蓬松度。

在揉面时，可以将面团往案板上摔打几下，这样可以使面团更有韧性。此外，在擀成圆片之前，可以在面团表面刷上一层油，然后盖上保鲜膜，放入冰箱过夜，或者室温醒发。

将面团擀成3-4毫米厚的大圆片，用杯子压出小圆饼，饼皮需要松弛5-10分钟，以防止炸制过程中回缩。

在炸制油饼时，油温要控制好，不要过高，以免饼子炸糊。同时，用筷子在饼子的边缘处不断地敲打，可以帮助饼子起泡。当饼子漂起来后，要赶紧翻面，确保两面都炸至金黄酥脆。

使用含磷脂较低的油，如精炼油，可以减少油泡的产生。如果必须使用反复使用的油，建议更换新油，因为油中的磷脂会随着使用次数增加而积累，导致油泡增多。

通过以上方法，可以有效地让油炸饼子起泡泡，使其外酥内软，口感更佳。