油炸豆腐怎么炸不会硬呢

要炸出不会硬的豆腐，可以遵循以下步骤和技巧：

使用老豆腐，因为它的质地较硬，不容易碎，且保存时间较长。

将豆腐切成合适的块状，放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。这样可以去除豆腥味，增加韧性，并且使豆腐内部水分减少，油炸时不易溅油。

将豆腐放在热盐水中浸泡20到30分钟，使豆腐变得有韧劲，这样在油炸过程中不容易碎。

豆腐可以裹上面粉、淀粉、鸡蛋、水、盐和少许油制成的面糊，或者直接裹上淀粉。这样可以形成保护层，防止豆腐在油炸过程中碎裂。

油温达到160~180℃时放入豆腐，先让高温固定住外层，然后转小火降低油温，以留住内部水分。

炸至豆腐颜色金黄，变得胀鼓鼓时就捞出沥油。

为了使炸出的豆腐更加酥脆，可以进行二次炸制。将炸好的豆腐块再次放入油锅中炸制1-2分钟，直到表面变得酥脆。

炸豆腐时，不要马上翻动，避免把豆腐弄碎。当豆腐膨胀后，用筷子翻面。