怎么油炸扁鱼

油炸扁鱼的方法如下：

前期准备

将扁鱼宰杀处理干净后，两面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟。

调制料汁

糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁。

炸鱼

锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火两面煎炸成金黄色，捞出沥油。

烧鱼

锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁。

加入适量较稀的水淀粉，拌匀。

放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、咸鲜清爽的油炸扁鱼。建议您在炸鱼时控制好火候，使鱼肉均匀受热，以达到最佳口感。