卤猪蹄不要油炸的做法

焯水

将猪蹄冷水下锅，加入姜片 15g 和料酒 90g，大火煮至水开，撇去浮沫，继续煮 5 分钟后捞出，用热水冲洗干净。

准备卤料

锅内铺上姜片和葱段，上面摆上猪蹄。

加入桂皮 20g、八角 15g、香叶 10g、干辣椒 15g、冰糖 20g、高度白酒 20g、老汤膏 15g、醪糟 300g、黄豆酱 100g、生抽、老抽、料酒、蚝油各 50g、胡椒粉 10g、盐 15g。

卤制

在锅中倒入水没过食材，扣盖小火煮1个小时，再开大火收汁即可出锅。

这种做法避免了油炸，通过煮和卤的方式使猪蹄充分吸收香料的味道，最终呈现出香甜不腻的口感。