海蜇明矾腌制

海蜇明矾腌制是一种传统的食品加工方法，主要用于去除海蜇中的水分和毒素，使其变得爽脆可口。以下是一个详细的海蜇明矾腌制步骤：

初矾腌制

将新鲜海蜇放入瓷缸内。

按照鲜海蜇体重的0.2%至0.6%的比例配制明矾，用水溶解。

腌渍2天，使鲜海蜇收敛，排出水分，此谓初矾。

二矾一盐腌制

按照初矾海蜇的体重，加盐12%至20%，加矾0.5%至0.8%。

腌渍7天至10天，进一步排除水分，此谓二矾一盐。

三矾腌制

按照二矾海蜇的体重，加盐20%至30%，加矾0.2%至0.6%。

腌渍10天。

脱矾处理

三周过后，蜇皮含水分降到8%至10%，毒素随水排尽。

将脱掉毒素的海蜇用清水反复浸泡、漂洗，完全脱去食盐、明矾。