清蒸石斑不硬

清蒸石斑鱼不硬的关键在于掌握好蒸制的时间和方法。以下是确保石斑鱼肉质鲜嫩、不硬的几个要点：

石斑鱼蒸制的时间不宜过长。一般来说，蒸7-10分钟即可，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。过长的蒸制时间会导致鱼肉中的蛋白质过度凝固，从而使鱼肉变硬。

在蒸制前，将石斑鱼洗净后，在鱼身两面各划几刀，并均匀抹上适量的盐、料酒和姜片，腌制5-15分钟。腌制可以帮助鱼肉入味，同时也能使鱼肉更加嫩滑。

将腌制好的石斑鱼放入蒸锅中，大火蒸制。蒸制过程中要确保锅中的水保持沸腾状态，以保证鱼肉迅速受热并熟透。使用筷子轻轻扎一下鱼身，如果能够扎透，则说明鱼肉已经熟透。

蒸好的石斑鱼取出后，去掉盘中的姜片和葱片，撒上葱丝和红椒丝（可选），然后淋上蒸鱼豉油和热油。热油能够瞬间激发出葱丝和姜丝的香味，增加菜品的香气和口感。

通过以上方法，可以确保清蒸石斑鱼的肉质鲜嫩、不硬，保持其原有的鲜美风味。