清蒸鸭扣内脏
清蒸鸭扣内脏是一道美味的传统菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：
准备工作
将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，沥干水分。
初步煮制
将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗净，沥干水分。
腌制
用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿。
蒸制
葱切段、姜切片，放上料酒、葱段、姜片、胡椒粉和高汤（100克），再将坛子封严，放进笼屉，用旺火蒸2小时。
或者使用高压锅，将鸭子放入高压锅，高压10-20分钟，或者调至煮肉档即成。
最后处理
取出打开坛盖，撇净浮油，加入味精和精盐即可。
如果使用高压锅，可以直接将调好的卤汁倒入鸭腹中，再放入蒸烤箱内蒸制，最后将卤汁勾芡浇于鸭子上。
装盘
将蒸好的鸭子腹向下扣于盘内，火腿片码于鸭腹上，再把绿叶菜入锅内，视变色后捞出围于鸭子四周，锅内卤汁加入味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，浇于鸭子上即成。
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