为什么蒸包子老是有气泡

蒸包子时出现气泡的原因主要有以下几点：

面没有发好：

如果面团没有充分发酵，直接放入蒸笼蒸制，会导致包子塌底或出现气泡。正确的做法是将酵母放入面粉中，揉成均匀的面团，放在温暖的地方醒至两倍大，通常温度在20到50度之间最适合酵母发酵。

面没有揉好：

发酵好的面粉中含有大量小气孔，必须经过长时间的揉面过程，使其成为一个均匀光滑的面团。如果揉面不到位，面团中会残留空气，蒸制时这些空气会形成气泡。

蒸笼的密封度不高：

如果蒸笼的密封度不高，水蒸气容易从锅边逸出，导致蒸笼顶部聚集大量水蒸气，滴到包子上形成气泡。建议使用竹制或圆锥形的锅盖，有利于水蒸气跑向四周并锁住水分。

面粉筋度过高或过低：

面粉筋度过高会导致包子表面起小起泡，而筋度过低则会导致包子表面不够光滑且起大起泡。选择合适筋度的面粉可以改善这一问题。

醒发温度不当：

醒发时温度过高会加速发酵，使包子内部释放大量气体，导致表面起泡。控制醒发温度在32到36度之间较为适宜。

压面不充分：

压面时间不足会导致面团内部空气未完全排出，蒸制时这些空气会形成气泡。确保压面时间足够，直至面皮中没有气泡破裂的声音。

酵母或泡打粉质量差：

使用劣质酵母或泡打粉可能导致包子发酵不均匀，从而产生气泡。选择高质量的产品可以改善这一问题。

面团偏软：

和面时面团过软会给发酵产生的气体留有空间，导致蒸熟的包子皮和主体分离，产生大气泡。和面时尽量和得硬一些，如果面团偏软，可以多次少量揉进干面粉，直至面团较硬。

综上所述，要解决蒸包子时出现气泡的问题，需要从面团的发酵、揉面、蒸笼密封度、面粉选择等多个方面进行改进。确保每个环节都操作得当，可以显著减少包子蒸制时出现气泡的情况。