红烧肉上不上色啥原因呢

红烧肉上不上色的原因可能有以下几点：

糖色用量不足：

糖色是红烧肉上色的关键，如果糖色用量不足，会导致红烧肉颜色浅淡。

炒糖色技巧不当：

炒糖色时火候控制不好，可能导致糖色炒糊或颜色发黑，从而影响红烧肉的颜色。建议使用冰糖并控制好火候，避免炒糊。

未充分焯水：

红烧肉在烹饪前需要充分焯水，以去除血水和杂质，使肉色更加鲜亮。

汤汁收紧不够：

在炖煮过程中，如果汤汁没有收紧，颜色不会加深，红烧肉的颜色也会显得较浅。

使用酱油过多：

虽然酱油可以上色，但过多使用会导致红烧肉颜色发黑，而不是红亮。

火候掌握不当：

火候过大可能导致糖色炒糊，火候过小则无法使糖色充分溶解和上色。

未加上色调料：

如老抽、红烧酱油等，这些调料可以帮助红烧肉上色，缺少这些调料也会使颜色显得浅淡。

建议

掌握糖色用量：根据食材的多少和汤汁的多少适量加入糖色。

炒糖色时注意火候：使用冰糖并控制好火候，避免炒糊。

充分焯水：在烹饪前将肉块在滚水中焯水，去除血水和杂质。