制作凉菜被罚款

制作凉菜被罚款的情况主要涉及以下几点：

未经许可经营 ：餐饮单位若要经营凉菜制品，必须在其《食品经营许可证》中明确列出“冷食类食品制售”一项，否则即属于超范围经营。对于未经许可在网络平台上经营凉菜的行为，根据《网络食品安全违法行为查处办法》，将受到相应的罚款处罚。

食品经营许可证问题：

如果餐饮单位的食品经营许可证上没有“冷食类食品制售”的经营项目，但实际进行了凉菜制售，则违反了《学校食堂食品安全与营养健康管理规定》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，可能会被责令改正并处以罚款。例如，某中学食堂因未按许可经营范围制售凉菜而被罚款5000元。

进货查验和贮存不当：

除了未经许可经营外，如果餐饮单位未履行进货查验义务或未按照规定贮存食品，也可能导致凉菜被罚款。例如，西安市雁塔区某中学食堂因未履行进货查验义务和未按照规定贮存食品，经营使用标签不符合食品安全规定的食品，被罚款11000元。

餐具清洗消毒不合格：

虽然这与凉菜制作不直接相关，但如果餐饮单位使用的餐具清洗消毒不合格，也会受到处罚。例如，榆林市靖边县某中学因使用的餐饮具清洗消毒不合格，被责令改正并给予警告处罚，最终被罚款6000元。

建议

餐饮单位在制作凉菜前，务必确保其《食品经营许可证》中明确列出“冷食类食品制售”一项，并符合相关法规和标准的要求。

定期对进货食品进行查验，确保食品来源安全、标签合规。

遵守餐具清洗消毒的相关规定，确保餐具卫生安全。

对于初次违规且情节较轻的情况，可以采取柔性处理原则，如警告并责令改正，但对于拒不整改的情况，应依法予以处罚。