有的包子蒸出来不会缩

蒸包子时，要使其不缩不塌陷，可以遵循以下步骤和技巧：

面团需要经过至少一次完整的醒发过程，然后再进行揉面排气、分割成剂子、二次醒发，最后再进行蒸制。这样做可以确保面团在蒸制过程中有足够的时间恢复活性，从而避免回缩和塌陷。

蒸熟后，不要立即打开锅盖，因为冷空气的突然进入会导致包子回缩。正确的做法是先关火，焖5-8分钟，让包子逐渐适应温度变化，然后再开盖，这样可以使包子外形更完整，口感更柔软。

蒸包子时，要确保蒸锅中的水足够，并且水是在持续加热的状态下，以保证包子在蒸制过程中能够持续受热，从而避免因温度不足或水蒸气不足而导致的回缩。

如果可能的话，使用竹制的蒸笼和蒸布，因为它们透气性好，可以帮助包子在蒸制过程中保持形状，减少回缩的可能性。

蒸包子时，可以在蒸笼底部铺上一层蒸纸或者涂一层薄油，这样可以防止包子在蒸制过程中粘底，从而减少因粘连而导致的回缩。

通过以上技巧，可以大大提高蒸包子的成功率，使其外软内松，不塌陷不回缩。记得在实际操作中根据具体情况适当调整方法，以达到最佳效果。