腊肉炒胡葱
腊肉炒胡葱是一道 山野美味，它由野生的胡葱和农村烟熏的腊肉炒成。这道菜的特点是不加入其它调料，保持原滋原味，腊肉鲜香而带有野葱的清香，口感香辣，味道独特。
配菜构成与制作
野胡葱：一种葱科葱属的二年生草本植物，别名包括火葱、蒜头葱和辫子葱等。胡葱的嫩叶常用于做调料，而鳞茎则可以用作腌渍原料。全草在春季刚出土时较鲜嫩，可以用来食用，如直接蘸酱食用、做汤或摊鸡蛋等。
腊肉：制作工艺通常分为备料、腌渍、熏制三步。备料包括选择优质的猪肉和其他调料；腌渍是将猪肉用盐和其他调料腌制一段时间；熏制则是将腌好的猪肉用烟熏干，通常使用松枝和谷壳等材料进行熏制。
制作方法
准备腊肉：
将湘西腊肉用火炙皮后用温水洗净，切片入清水中煮15分钟捞出。
处理野胡葱：
野胡葱和干红椒切成1厘米段，野胡葱用盐抓一下入味。
炒制：
将腊肉入锅中爆至吐油，下干红椒炒香，然后放入野胡葱炒熟装盘。
营养价值
这道菜结合了腊肉和野胡葱的营养成分，不仅口感丰富，而且营养价值极高。
小贴士
如果担心腊肉太咸，可以先用水泡一段时间以去除部分盐分。
炒制时，由于腊肉本身已经很香，可以适量减少其他调料的添加，以保持其原汁原味。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道美味的腊肉炒胡葱，享受这道山野佳肴带来的独特风味。