干银耳碎怎么煮出胶

熬出胶的干银耳需要经过以下几个步骤：

干银耳先用凉水浸泡3个小时以上，直到银耳充分泡胀，用手捏银耳时感到黏性物质，才算充分泡发。

泡发好的银耳用手撕碎或剪碎，撕得越碎越好，这样银耳与水的接触面积增大，出胶量也会增加。

将撕碎或剪碎的银耳放入冷水中，大火煮开后撇去白沫，转成小火。

小火煮的过程中，每5分钟用筷子顺时针快速搅拌半分钟，重复3次。

在银耳煮至出胶后，加入红枣和冰糖，继续煮10-20分钟，直到红枣软烂，银耳汤变得黏稠。

煮好的银耳汤可以关火焖20分钟，这样可以让银耳的胶质更加充分地释放出来。

根据个人口味，可以在最后加入适量的盐、糖、香油等调味品进行调味。

通过以上步骤，你可以熬出胶质满满的银耳汤。记得在煮的过程中要耐心，银耳出胶需要一定的时间。此外，使用砂锅或高压锅可以更好地保持汤汁的黏稠度。