发面怎么揉

发面揉面的步骤如下：

酵母粉：用温水化开，水和面粉的比例大约是1:2。

面粉：取适量的面粉放入盆中。

温水：用于化开酵母粉。

将酵母粉倒入温水中，搅拌均匀，静置5分钟至酵母溶于水形成酵母液。

将面粉放在盆中，分次将酵母液倒入面粉中，边倒边搅拌，直到形成没有带有少量干粉的面絮。

用手把所有的面絮揉合在一起，揉制成表面光滑的稍硬一点的面团。盖上一块湿布放在一边饧制。

待面团饧发至两倍大，用手在面团中间挖个洞，如果面团不反弹不回缩，说明面已经饧发好了。

发酵好的面团会比较软，此时需要再次揉面，直到表面光滑。可以盖上保鲜膜，饧五分钟再揉，这样面团会比较软，揉起来会轻松很多，稍微一揉就会达到表面光滑的效果。

如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可以用碱（如小苏打）中和。如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵。

将揉好的面团放在温暖处进行二次发酵，直到面团体积涨大到原来的两到三倍。

将发酵好的面团放在蒸锅中，注意馒头之间要留有空隙，盖上锅盖，用大火烧开后再改中火蒸制，根据面团的大小，蒸制时间不同，大的40分钟，小的30分钟，再小一些的20~25分钟。蒸好后不要马上开锅，最好闷上2、3分钟。

通过以上步骤，你可以完成发面和揉面的过程，制作出松软可口的馒头。