黑木耳芋头炖猪蹄怎么炖

黑木耳芋头炖猪蹄是一道美味的传统菜肴，以下是两种常见的做法：

做法一

猪蹄：切成小方块

芋头：去皮切成大滚刀块

葱：切段

姜：切片

料酒、酱油、香料袋（八角、桂皮等）、白糖、精盐、鸡精、胡椒粉

将猪蹄放入锅中，加入清水和料酒煮沸，十几分钟后捞出，用酱油涂匀表面，晾凉备用。

芋头块下锅炸至金黄色，捞出沥油备用。

砂锅内放竹筷当垫，倒入清水烧开，放入炸好的猪蹄和香料袋，再加入酱油、料酒、白糖、精盐，加盖约2小时。

倒入炸好的芋头块，再焖约20分钟，最后加鸡精、胡椒粉拌匀，拣出香料袋，装盘即可。

做法二

猪蹄：切块，先用凉水泡几小时，削皮后也用凉水泡着

葱：切大长段

姜：拍碎

芋头：切条后继续用凉水泡着

香菜、胡椒粉、鸡精、花椒、八角

猪蹄放入凉水锅中，加入姜片，大火烧开去浮沫血水后捞出。

芋头条炸至金黄色后捞出控油。

另起锅，多倒油，油温6成热时，将芋头放入炸。

猪蹄也放入油锅中稍炸一下。

两样炸好后，另起砂锅，入开水，直接将炸好的猪蹄和芋头放入，依次加入葱、姜、花椒、八角，等开锅后再滴几滴黄酒，加少许糖。

大火烧几分钟后去浮沫与浮油，转文火慢炖约五个多小时，直至猪蹄酥软烂熟。

根据芋头炸的程度，再煮几分钟，最后加鸡精、胡椒粉拌匀，撒上香菜即可。

建议

炸猪蹄和芋头：炸制可以使猪蹄和芋头更加酥脆，增加口感层次。

使用高压锅：高压锅可以大大缩短炖煮时间，使猪蹄更烂，适合时间紧张的情况。

调料搭配：可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢甜的可以多放白糖，喜欢鲜美的可以多加鸡精和料酒。

希望这些做法能帮助你成功制作出美味的黑木耳芋头炖猪蹄!