不用油如何做金针菇干
不用油制作金针菇干的方法主要有以下几种：
晒干
将金针菇平铺在向南倾斜的晒盘上，相互不重叠，冬季需加大晒盘倾斜角度以增加阳光的照射。
鲜菇摊晒时应轻翻轻动，以防破损，一般需2~3天才能晒干。
晒干后装入塑料袋中，迅速密封后即可储藏。
烘干
使用煤柴烘箱、电烘房或生物质颗粒烘干机进行烘烤，使菇体脱水干燥。
温度保持在60~65℃，控制温度上下波动不要大于7℃。
烘干后装袋储藏。
凉拌金针菇（无油版）
将金针菇去掉根蒂洗净，在锅中放入适量水，烧滚后放入金针菇，烧一两分钟，然后迅速放入凉开水中使其降温。
调制酱汁，将醋、蚝油、白糖搅拌均匀，加入适量麻油拌匀，倒入金针菇中，静置五分钟左右即可食用。