狐皮红烧肉

狐皮红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。下面是制作狐皮红烧肉所需的食材和详细步骤：

所需材料

带皮五花肉 500克

冰糖 30克

生抽 25克

老抽 10克

料酒或花雕酒 30克

油 10克

姜 2片

八角 1个

香叶 1片

桂皮 1小块

水或啤酒 30克

制作步骤

准备五花肉：

五花肉不去皮，切成大块，按照三个5洗肉法清洗后冲洗干净。

焯水：

将五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块，沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色的糖色。

炒肉：

将五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

调味：

加入生抽、老抽（上色用）、料酒，翻炒均匀。

加水和香料：

加入足够的清水（没过肉块），放入八角、桂皮、香叶、葱段和拍松的大蒜。