用什么代替包子发面

如果没有酵母，可以用以下几种方法来代替发面：

苏打粉和 泡打粉是常见的快速发酵剂，可以用来代替酵母。它们能让面团发酵，并且发酵速度比酵母快，蓬松度也好。

在使用苏打粉时，通常需要搭配酸性物质（如白醋或柠檬汁）来产生反应，从而释放出二氧化碳气体，帮助面团膨胀。

蜂蜜具有促进面团发酵的作用，且其高保湿性可以使面包更柔软。可以用蜂蜜代替酵母，将蜂蜜加入面粉和水揉成面团，然后进行发酵。

白糖不仅能提高面团的发酵速度，还能使蒸出来的馒头更加香甜。将白糖溶解在温水中，然后加入面粉中，可以缩短面团的发酵时间。

可以将米酒、清水和面粉按照1:2:10的比例混合，揉成面团进行发酵。这种方法不需要使用酵母，但需要一定的时间让面团自然发酵。

“老肥”或“面肥”是之前发酵好的面团晒干后留下的面引子，可以用来再次发酵面粉。使用时，将老面泡软，并注意兑碱，以使发出来的面更加香甜松软。

这些方法都可以在不同程度上替代酵母的发面效果，具体选择哪种方法可以根据实际情况和所需的面点口感来决定。