排骨茄子豆腐皮

排骨茄子豆腐皮是一道美味的家常菜，结合了排骨的鲜美、茄子的软糯和豆腐皮的筋道，口感层次丰富。以下是制作这道菜的步骤和一些建议：

材料准备

排骨：500克

茄子：2根

豆腐皮：2张

葱：1根

姜：1小块

蒜：3瓣

青椒：1个

盐：适量

糖：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

鸡精或味精：适量

淀粉：适量

食用油：适量

制作步骤

排骨洗净，放入清水中浸泡去血水，然后焯水去沫子，捞出沥干备用。

茄子洗净，切成条状，用盐抓匀后挤干水分。

豆腐皮洗净，切成条状或片状，备用。

锅中放油，油热后加入葱姜蒜爆香。

加入茄子条翻炒至变软，加入豆腐皮一起翻炒。

加入生抽、老抽、糖、料酒，继续翻炒均匀。

根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。

最后加入青椒丝（可选），翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

茄子用盐抓匀后挤干水分，可以使其在炒制过程中出水更多，从而减少吸油量，使菜肴更健康。

排骨焯水可以去除血水和杂质，使炖出来的排骨更鲜美。

豆腐皮可以提前用开水焯一下，去除豆腥味，同时使其更筋道。

希望这些步骤和小贴士能帮助你做出美味的排骨茄子豆腐皮!