日本豆腐生产与配方

日本豆腐的制作方法如下：

原料准备

无霉变的黄豆

清水

石磨或破碎机

木桶或瓦缸

大锅

蒸笼

葡萄糖酸内酯（作为凝固剂）

浸泡黄豆

将黄豆装入木桶或瓦缸内，加入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水。

浸泡过程中换水3次，每次换水时要搅拌黄豆，清除杂质，降低PH值，防止蛋白质酸变。

浸泡时间根据季节和黄豆状态调整：

室温15℃以下时浸泡6-8小时

室温20℃左右浸泡5~6小时

夏季气温高浸泡3小时左右

带皮黄豆：夏季浸泡4~5小时，春、秋季浸泡8~10小时，冬季浸泡24小时左右

陈黄豆可以相应延长浸泡时间