羊肉腌萝卜窍门
羊肉腌萝卜的窍门主要包括以下几点：
准备食材
羊肉切成大小均匀的块，白萝卜去皮切成滚刀块，生姜切片，葱头段备用。
处理羊肉
羊肉冷水放入锅中，大火烧开打去浮沫，煮2分钟后捞出洗净备用。
锅内放油，煸炒羊肉出水分，加入高度白酒去腥膻味，再放入葱、姜翻炒出香味，倒入清水。
炖煮
羊肉炖煮40分钟后加入萝卜块，大火炖煮20分钟左右，直至萝卜熟透。
调味
萝卜炖熟后加入食盐2克，胡椒粉2克，搅拌均匀。
腌萝卜
白萝卜切成大薄片，放入无水无油的大盆里，多撒盐抓几分钟，静置腌制1小时。
腌好的萝卜用纯净水抓洗去除多余盐分，捞出来使劲搦干水分。
调制腌料：白醋、白糖、生抽、香油等，搅拌均匀后倒入萝卜中，反复抓捏一会。