酿豆腐下锅怎么不会烂
酿豆腐下锅时为了避免烂掉，可以采取以下几种方法：
控制好火候和温度
豆腐在勾兑好后，要使用木制专用工具（方格）进行包浆滤水成形，确保豆腐的韧性。在烹调酿豆腐时，火候要掌握好，使豆腐达到不老不烂的状态。
选材和预处理
选用介于老豆腐与嫩豆腐之间的客家豆腐，这种豆腐口感适中，酿制时不容易碎。
在酿豆腐前，先将豆腐用油煎一下，增加其韧性，这样豆腐在后续的烹调过程中不容易破碎。
焯水也是关键步骤，将豆腐用开水下锅焯水，并加入少许盐，可以去除豆腥味，同时使豆腐更加紧实，不容易烂。
调制肉馅的技巧
调制肉馅时要少量并多次加水，边加边搅拌，直至肉馅变得蓬松轻盈，这样可以使酿入豆腐的肉馅更加滑嫩且不易脱落。
正确的煎制顺序
煎豆腐时，应该把镶有肉馅的那一面朝下煎制成型，然后再翻到另外一面，这样可以避免肉馅轻易脱落。