碳火烧茄子

碳火烧茄子是一道具有独特风味和丰富口感的美食，以下是几种不同的做法：

方法一：经典碳烤茄子

准备食材：

茄子3个、肉末适量、泡椒适量、姜5克、葱适量、蒜5克、啤酒1罐、生抽5克、淀粉适量。

处理茄子：

茄子洗净固定好，在炭火上边烤边翻面，直到两面都烤的有点儿糊。

制作酱料：

将葱姜末、盐、生抽、白糖、料酒和辣椒油混合，制成酱料。

二次烤制：

将烤好的茄子条涂上酱料，均匀裹上后，再次将茄子条放回烤架上烤制，直到表皮微微变焦并呈现炭烤下的深色。

装盘享用：

烤好后取出，可以直接品尝或者配上米饭食用。

方法二：蒜蓉泰椒炭烤茄子

准备食材：

蒜蓉1斤、泰椒20个、姜20克、鸡粉5克、陈有香5克、蚝油1升、矿泉水100克。

处理茄子：

茄子上碳火烧两面各2分钟左右以鼓起变软，用拍子在茄子上不透底划开，茄根处同样处理后将茄子推平然后刷油。

刷油撒料：

油热后放酱料，撒上香菜和香葱末，继续烤一分钟即可。

方法三：白族炭火烧茄子

准备食材：

茄子500g、香菜、葱、香叶、花生、芝麻、辣椒油、花椒面、盐、酱油、醋、白糖、炖梅1颗、蒜。

处理茄子：

用炭火把茄子烧好，然后剥皮，最好边剥边用水洗洗手。剥好皮之后，拎住茄子蒂，用筷子把茄子从上至下刷落成条状。

制作蘸水：

把香菜、葱切细，摘几片香叶同样切细，生香油放入花生炸透，花生、芝麻碾碎，放入油辣椒，放入适量生抽、醋、盐、糖、蒜拍碎，花椒面，炖梅搅烂，然后搅拌。

方法四：秘制酱汁碳烤茄子

准备食材：

茄子2个、蒜末3瓣、小米辣2个、盐适量、生抽2汤匙、蜂蜜1汤匙、孜然粉1小匙、香菜碎适量、熟芝麻1汤匙。

处理茄子：

茄子洗净，斜切成厚度3cm的茄片，用刀在茄片表面划出网格纹路。在茄片表面轻抹一层油。

煎烤：

将平底锅大火预热至冒烟，放入茄片，以中小火耐心煎烤，直到茄子表面泛起金黄色泽时，翻面继续，待两面都显现出诱人的焦香斑纹。

调制酱汁：

在小碗中调制秘制酱汁，将蒜末、小米辣碎、生抽、蜂蜜、孜然粉完美调和，搅拌均匀。

浇酱撒料：

将煎好的茄片码放整齐，均匀浇上特调酱汁，撒上香菜碎和熟芝麻。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。