北大荒茄子做法

北大荒茄子是一道东北地区的特色菜肴，以下是几种常见的做法：

红油酿茄子

食材：茄子、大蒜、葱花、红菜椒、猪肉末、豆瓣酱、番茄酱、鸡蛋、面粉、鱼香汁（白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、老抽）。

做法：

1. 茄子切45度角长条，拌上面糊后炸至金黄捞出。

2. 锅中留底油，炒肉末、葱花、蒜末和红菜椒，加入豆瓣酱和番茄酱炒出红油。

3. 调入鱼香汁，勾芡后浇在炸好的茄子上。

蒜蓉茄子

食材：茄子、小米辣、大蒜、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、盐、香油。

做法：

1. 茄子切条蒸熟，蒜切末。

2. 锅中放油，炸蒜末至金黄，加入生抽、老抽、蚝油、花椒粉、盐调成味汁。

3. 将蒸熟的茄子放入石臼舂压，加入味汁和炸蒜末，拌匀后撒上葱花。

肉末茄子

食材：茄子、猪肉末、油、盐、豆瓣酱、蒜、葱、料酒、生抽、白砂糖、淀粉、姜。

做法：

1. 茄子切小粒加盐腌制，肉末加料酒、糖、生抽抓匀。

2. 锅中倒油，炒茄子至软，盛出。

3. 锅中再加油，炒肉末，加入清水，倒入茄子翻炒至颜色均衡，收汁。

擂茄子

食材：茄子、大蒜、白芝麻、酱油、盐、花生油、香葱。

做法：

1. 茄子切粗条蒸熟，蒜、香葱切末。

2. 茄子放入盘内，加保鲜膜戳洞后蒸熟。

3. 锅中放油，炸蒜米至金黄，加入酱油、白芝麻、盐调成味汁。

4. 将蒸熟的茄子放入石臼舂压，加入味汁和炸蒜末，拌匀后撒上葱花。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。