毛豆笋干红烧肉

毛豆笋干红烧肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

笋干处理

笋干用温水泡发，大约一个小时即可。

五花肉处理

五花肉切块，用料酒和三片生姜腌制半小时。

将腌制好的五花肉冷水下锅煮至水沸腾，抄出血末后捞出，温水洗净。

炒制

锅中倒入少许油，放入大蒜末、生姜条、干辣椒段爆香。

倒入洗净的五花肉，大火翻炒至煎黄色。

放入冰糖小火炒至融化，然后倒入毛豆，大火翻炒至毛豆微微变色。

倒入料酒、生抽、老抽，继续大火翻炒至五花肉上色。

将切好的笋干段倒入锅中，大火翻炒一会儿。

炖煮

倒入适量温水，将所有食材淹没，放入桂皮，小火慢炖，直到快要收汁（大约十五分钟）。

最后撒入少许鸡精即可。

方法二

笋干处理

笋干用温水泡开，然后切片备用。

五花肉处理

五花肉切块，用料酒和三片老姜腌制半小时。

将腌制好的五花肉冷水下锅煮至水沸腾，抄出血末后捞出，温水洗净。

炒制

锅中倒入少许油，下大蒜末、生姜、干辣椒爆香。

倒入五花肉，炒至煎黄。

放入冰糖，小火翻炒至融化。

倒入毛豆，继续大火翻炒至毛豆变色。

倒入料酒、生抽、老抽，继续翻炒至五花肉上色。

将切好的笋干片倒入锅中，大火翻炒一会儿。

炖煮

倒入适量温水，将所有食材淹没，放入桂皮，小火慢炖，直到快要收汁（大约十五分钟）。

最后撒入少许鸡精，大火翻炒收汁即可。

方法三

笋干处理

笋干洗净，放入高压锅，烧开到喷气，关火后用水冲凉，继续浸泡。

五花肉处理

五花肉切块，用厨房纸吸干表面水分。

锅中放入少许油，烧至七成热，下入五花肉，煎至两面颜色微焦后盛出。

炒制

锅中留底油，放入白糖，小火炒至变黄。

倒入煎好的五花肉，加入生抽、老抽、料酒（或白酒、黄酒），大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。

放入浸泡好的笋干，调入盐，继续炖煮20分钟后即可出锅。

小贴士

笋干在泡发时，可以用温水浸泡，以加快泡发速度。

在炒制过程中，注意火候控制，避免冰糖烧焦，影响口感。

炖煮时，水量要适量，保持食材全部淹没，以利于食材充分吸收汤汁。

希望这些做法能帮助你做出美味的毛豆笋干红烧肉!