羊肉米线用什么部位的肉

制作羊肉米线时，可以使用以下部位的羊肉：

羊腿肉：

羊腿肉比较方正，大部分是瘦肉，肥肉少。虽然羊后腿肉宜于烤、炸、爆、炒，但用肥肉少的肉煮汤，等肉熟后肥肉会增长显多，手揉回缩显少，吃起来会腻。因此，羊腿肉适合用来煮汤，尤其是带骨的肉，这样煮出来的羊肉汤色泽奶白，味道醇厚。

羊里脊肉：

如果担心体重问题，可以选择低脂的羊肉部位，如羊里脊肉。羊里脊肉肉质鲜嫩，适合用来制作羊肉米线，可以提供丰富的口感和营养。

羊腱子肉：

羊腱子肉是制作羊肉米线的常用部位，肉质紧实，适合长时间炖煮，使汤汁浓郁。

羊蝎子：

羊蝎子是羊的脊椎骨，包括脊椎骨、羊腿骨等。在制作羊蝎子的过程中，将其剁成大块，浸泡出血水后煮汤，可以使汤色奶白，味道鲜美。

羊杂：

羊杂包括羊肚、羊杂碎等，这些部位在制作羊肉米线时也可以使用。羊肚有丰富的脂肪和胶质，长时间的熬煮会使羊汤发白，显得更加醇厚。

综合以上信息，可以根据个人口味和需求选择合适的羊肉部位来制作羊肉米线。如果追求浓郁的汤汁和丰富的口感，可以选择羊腱子肉或羊蝎子；如果注重低脂和健康，可以选择羊腿肉或羊里脊肉；如果喜欢多样化的口感，可以尝试加入羊杂等配料。