芹菜调馅的步骤

调制芹菜猪肉饺子的馅料需要以下步骤：

摘掉芹菜的叶子，挑选新鲜的嫩茎部分洗净。

将芹菜对半切开后，用开水焯烫大约2分钟，加入盐和油以保持颜色翠绿并锁住水分。

焯水后，迅速将芹菜捞出放入冷水中浸泡，防止颜色变黄，保持新鲜口感。

拿出切好的芹菜，切成非常细的小段，以便吃起来更加细腻。

选择七分瘦三分肥的猪肉，切成大块后剁成肉馅，不要剁得太碎，留点颗粒感。

准备葱姜切成细末，放入一小碗中，加入一些花椒和八角，倒入温水泡5分钟，以增香。

将剁好的猪肉放入大碗中，加入食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽和蚝油，再把泡好的葱姜花椒水分次加入肉馅中，用手顺着一个方向不停搅拌，直到肉馅黏稠起胶。

用芹菜叶打汁来和面。用料理机把芹菜叶打成汁，加入160克的水，滤掉渣滓，得到一碗清香的芹菜汁。

取300克高筋面粉，加入少许盐搅拌均匀，接着少量多次倒入芹菜汁，边加边搅拌，直到面粉和汁液完全融合。

用手揉成一个软硬适中的面团，盖好，醒发30分钟。

将切好的芹菜末加入肉馅中，继续搅拌均匀。

可以加入一小勺香油提香，这样可以使饺子馅更加鲜美。

饺子馅最好提前腌制30分钟，让味道更入味。

包饺子时馅料不要太满，以免煮时破皮。

水开后加入一小勺凉水，这样饺子皮会更有韧性。

通过以上步骤，您可以调制出既鲜嫩又多汁的芹菜猪肉饺子馅。记得在调馅过程中，要确保所有材料和调料都充分融合，以便在包饺子和煮饺子时都能达到最佳口感。