代替胡萝卜的素菜是什么

莴笋的杆和叶子都含有丰富的营养成分，包括胡萝卜素、钙等，可以满足人体对胡萝卜素的需求。

西红柿也含有类胡萝卜素，虽然其含量和吸收率可能不如胡萝卜，但在烹饪时可以作为一个替代品。

土豆含有大量的淀粉和维生素C，虽然不含胡萝卜素，但可以作为营养丰富的蔬菜替代胡萝卜。

洋葱含有多种维生素和矿物质，虽然不含胡萝卜素，但具有独特的风味，可以用于多种烹饪中。

包菜含有大量的维生素C和纤维，虽然不含胡萝卜素，但也是一个健康的选择。

菠菜含有类胡萝卜素和其他维生素，虽然其含量不如胡萝卜高，但也是一个很好的替代品。

紫甘蓝含有大量的花青素和其他抗氧化剂，虽然不含胡萝卜素，但其丰富的营养和独特的颜色使其成为一个很好的选择。

红苋菜也含有类胡萝卜素和其他营养成分，是一个健康的蔬菜替代品。

南瓜含有大量的β-胡萝卜素，虽然其吸收率可能不如胡萝卜，但在烹饪时可以作为一个替代品。

西兰花含有类胡萝卜素和其他多种营养成分，是一个营养丰富的蔬菜选择。