牛奶南瓜小米糕的做法
材料配方
牛奶：90g
玉米油：20g
南瓜（蒸熟）：110g（蒸前去皮南瓜肉约为140g）
小米粉：120g
蛋黄：35g
蛋清：85g
木糖醇/细砂糖：20g
蔓越莓干（切碎）：35g+5g
制作步骤
南瓜处理
南瓜去皮去瓤后切成小块，蒙上耐高温保鲜膜，送入微波炉加热约4-5分钟至南瓜熟透变软。如果没有微波炉，将南瓜送入蒸锅中蒸约10-15分钟至熟即可。
蛋清和蛋黄分离
蛋清送入冰箱冷冻室冷冻备用，小米粉过筛备用，蔓越莓干切碎备用。
蛋黄糊部分
将牛奶、玉米油、蒸熟的南瓜和蛋黄混合，用电动料理棒搅打至顺滑无颗粒的状态。筛入小米粉，用蛋抽搅拌至细腻顺滑的状态。倒入35克切碎的蔓越莓干，略微拌匀即可。
蛋白霜部分
从冷冻室取出蛋白（边缘结薄冰状态），使用电动打蛋器将蛋白打发至干性发泡状态。期间分别在蛋白搅打至发白、蛋白搅打至出纹路、蛋白湿性发泡3个阶段分3次加入木糖醇/细砂糖。如果制作细砂糖版，蛋白霜的蓬发度会比木糖醇版更高一些，蛋糕也更容易开裂。
混合面糊
先用刮刀舀出约1/3量的蛋白霜，与蛋黄糊以翻拌+切拌的手法混合。再将蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，使用翻拌的手法混合均匀。