张亮版宫保鸡丁的做法

张亮版宫保鸡丁的做法如下：

鸡胸肉切丁，加入胡椒粉、盐、少许生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟。

锅中放油，将花生米炸熟，捞出备用。

热锅下油，倒入腌制好的鸡丁翻炒至变色后盛出。

另起锅，下花椒、蒜片、葱段、姜末、干辣椒，爆香后加入豆瓣酱，小火翻炒出香。

倒入炒好的鸡丁，继续翻炒后，烹入酱汁（生抽、白砂糖、白醋以1:2:2调制）。

至鸡丁快熟后，加入黄瓜丁、熟花生米翻炒，再加水淀粉勾芡。

加盐调味后即可出锅。

建议

鸡肉可以选择鸡胸肉或鸡腿肉，鸡胸肉建议提前腌制，这样可以使鸡肉更加入味。

酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜口的可以适当增加白糖的用量，喜欢酸口的可以适当增加醋的用量。

炸花生米时，油温不宜过高，以免外焦里生。