虾仁水饺为什么放肉里

虾仁水饺中放肉的主要原因有以下几点：

增加脂肪含量：

虾仁本身较为细嫩，含有较高的水分，但在制作过程中容易流失。通过添加猪肉糜（肥膘肉），可以增加整体馅料的脂肪含量，从而保持水饺的口感嫩滑，避免干瘪。

去腥增香：

猪肉中的肥膘肉在烹饪过程中能够产生香气，有助于中和虾仁的腥味，使水饺的香味更加浓郁。

固水的作用：

肥膘肉中的蛋白质和脂肪可以锁住虾仁的水分，防止其在煮熟过程中流失，从而保持水饺的鲜美和嫩滑口感。

综上所述，虾仁水饺中放肉主要是为了增加脂肪含量、去腥增香以及保持水分，从而提升水饺的整体口感和风味。