金针菇的手法
金针菇的处理和烹饪手法如下：
清洗金针菇
不要急着切根部：首先不要切掉金针菇的根部，以保持其整体形状，避免影响口感。
撕开包装：将金针菇的塑料袋撕开，方便处理根部，同时避免切掉过多导致金针菇散开。
切根部：用锋利的刀轻轻切掉金针菇底部的黑色部分，避免切得太高，以免金针菇散开。
揉搓清洗：将金针菇和袋子一起放入大碗中，加入清水，用手揉搓并摇晃几下，利用水流的力量清洗掉杂质和脏东西。
重复清洗：倒掉脏水，加入新水继续揉搓，重复几次，直到水中的脏东西完全清除。
准备金针菇
切去老根：金针菇的根部一般较老且脏，可以切去一小节不要。
撕成小条：将金针菇撕成一根根的，便于烹饪和食用。
拍粉：将金针菇裹上一层淀粉，可以使炸出来的金针菇更酥脆。
烹饪方法
油炸：将裹好粉的金针菇放入热油中炸至金黄酥脆。